US Food and Drug Administration dan Consumer Reports merilis penelitian yang menunjukkan betapa “mengkhawatirkannya” tingkat penyebab kanker yang disebabkan oleh arsenik dalam beras dan produk yang terbuat dari padi. Dalam beberapa hari, beberapa dokter mengatakan untuk membatasi konsumsi beras, terutama pada anak-anak. Consumer Reports menyarankan capping porsi mingguan sebanyak kurang dari satu cangkir nasi untuk anak-anak dan sekitar 11/2 cangkir nasi untuk orang dewasa. Dan kantor Jaksa Agung Illinois, yang melakukan tes sendiri pada sereal beras untuk bayi, menyarankan untuk mengawasi seberapa banyak sereal beras yang diberikan oleh orangtua kepada bayi untu dimakan.
FDA, bagaimanapun, berhenti singkat menasihati topik pada konsumsi beras atau bahkan batas residu arsenik dalam beras. Tapi itu mengatakan bahwa tingkat yang ditemukan telah mendorong lembaga untuk memprioritaskan pengujian lebih lanjut dari sekitar 1.000 sampel lebih pada akhir tahun dalam rangka untuk datang dengan “ilmu pengetahuan berbasis” rekomendasi. Kritik terhadap rekomendasi dari Consumer Reports menunjukkan bahwa tidak ada studi epidemiologi dalam skala besar, dimana padiyang terisolasi oleh arsenik merupakan sumber kanker pada manusia.
Ditambah lagi, belum ada studi lain yang menyebutkan bahwa arsenic dalam padi menyebabkan kanker. Semua mengakui bahwa arsenik anorganik diklasifikasikan sebagai karsinogen kelas A, dimana konsumsi dalam tingkat tinggi dapat menimbulkan dampak buruk. Bagi mereka yang tidak makan nasi dalam jumlah banyak, masalah ini mungkin merupakan masalah sepele. Tapi, orang Asia dan Latin merupakan pecinta makanan dan bangsa mereka tumbuh di dalam masyarakat yang tidak mengkonsumsi gluten bebas gluten, dan sebagian besar dari mereka bergantung pada beras sebagai bagian dari dietnya. Jadi, apa yang harus mereka lakukan, terutama bagi mereka yang memberi makan anak-anak, sampai FDA keluar dengan rekomendasi padi resmi? Apakah ada cara memasak nasi untuk kurangi resiko arsenik?
Kami berbicara dengan para ahli untuk mendapatkan saranmemasak untuk meminimalkan risiko arsenik dalam nasi Anda:
Bilas beras Anda secara menyeluruh. FDA mengutip beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa “bilas beras Anda secara menyeluruh sampai air berwarna jernih(empat sampai enam perubahan warna dalam air) mengurangi kandungan arsenik hingga sekitar 25-30 persen.
Periksa laporan air di kota Anda. “Pastikan pasokan air lokal Anda tidak memiliki tingkat arsenik yang tinggi,” kata John Duxbury dari Cornell University, yang mempelajari arsenik dan beras. “Jika Anda memiliki tingkat arsenic yang tinggi, mencuci dapat membuatnya lebih buruk. Tapi jika Anda berada di bawah 10 bagian per miliar, ini akan membantu.
Masaklah nasi Anda seperti pasta. “Kami menyarankan untuk menggunakan sekitar 6 bagian air dengan 1 bagian beras,” kata Michael Hansen, seorang staf ilmuwan senior di Consumer Reports. “Dan kemudian bilas dengan menggunakan air setelah selesai.” FDA mengatakan bahwa penelitian menunjukkan pembilasan dan memasak dengan kondisi air yang berlebihan dapat mengurangi kadar arsenik total 50 sampai 60 persen. “Namun, perlu dicatat bahwa untuk jumlah kandungan yang ada dalam beras, pembilasan juga akan cenderung mengurangi jumlah nutrisi tambahan,” kata lembaga tersebut
Pilihlah beras aromatik. Bagi mereka yang sudah menjadi penggemar basmati India atau nasi melati Thailand, berita ini tidak begitu buruk. Menurut hasil tes baru-baru ini dirilis, varietas padi aromatik menunjukkan tingkat terendah dari arsenik anorganik. Impor beras basmati dan melati menunjukkan sekitar setengah sampai seperdelapan tingkat arsenik sebagai nasi biasa tumbuh di bagian Selatan AS.
Diterjemahkan dari http://articles.chicagotribune.com/2012-10-03/features/ct-food-1003-rice-arsenic-cooking-tips-20121003_1_inorganic-arsenic-rice-consumption-brown-rice
Leave A Comment
You must be logged in to post a comment.